Le chemin des herbes : découverte des plantes culinaires et médicinales | Val d’Isère : Station de ski Alpes et sports d’hiver

Au Jardin De Ma Grand Mere Balade Franck

Qui est Franck ?

Passionné par la nature, les plantes, le ski et la montagne en général, Franck vit sur Val d’Isère depuis maintenant plus de 35 ans. Accompagnateur en montagne l’été et moniteur de ski l’hiver, il aime partager ses connaissances et son amour pour cette nature qui l’entoure. Afin de rendre hommage à la terre mais également à sa grand-mère qui utilisait et cuisinait quand il était tout jeune des plantes sauvages, Franck a mis en place une balade « Le chemin des herbes : découverte des plantes culinaires et médicinales ».

« Si le milieu des humains est construit sur la compétition, le milieu sauvage, lui, est emprunt de coopération » commence Franck lors de son introduction à la sortie.

Les plantes, fleurs et arbustes, aussi multiples et variées soient ils, s’apportent et se complètent d’une manière incroyable. Communiquant par leurs racines, préparent le terrain pour les autres et utilisant le vent pour se développer, le tout pour régner en paix et en harmonie.

À seulement 50m du village notre périple commence, nous empruntons alors des petits sentiers faciles d’accès afin de découvrir les différentes espèces végétales autour d’anecdotes et de discussions avec Franck. N’hésitez pas à poser des questions et à vous montrer curieux, Franck est un expert dans ce domaine et prendra plaisir à vous partager sa passion. D’ailleurs, lors de cette balade, il aura même quelques recettes à vous divulguer et vous partagera les précautions à prendre lors de vos futurs récoltes.

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Quelques plantes que vous croiserez sur votre chemin

Céleri branche Le sel de la montagne

Aussi appelé le Ach des Alpes, le céleri est une plante aromatique qui peut atteindre 2 m de haut et possède une tige épaisse et creuse. Sa feuille cru peut servir de condiment (par exemple sur un poisson en papillote ou dans les bouillons). Coupé finement et mélangé à du gros sel, on obtient facilement un sel de céleri maison. Enfin, en apéritif, ses jeunes branches peuvent servir de bâtonnet à tremper dans une sauce fromage blanc moutarde.

Propriétés : Il possède de grandes vertus diurétiques, riche en différentes sources de calcium et en vitamine C.

Ortie La plus piquante des plantes

L’ortie est la championne des plantes végétales sauvages comestibles. Elle peut se déguster en pesto pour l’apéritif (mixer ortie, parmesan, huile d’olive, ail, pignons), en soupe, omelette en crêpe ou en cake, la liste est longue… Mélangé à du beurre, elle accompagne aussi délicieusement un plateau d’escargots.

Franck vous explique comment cueillir les orties sans se piquer et comment guérir des piqures grâce à une plante qui se trouve généralement juste a côté de celle-ci 🌿

Propriétés : L’ortie contient (entre autres) du zinc, du calcium, du magnésium et du potassium, elle est une grande source de fer végétal et contient aussi des vitamines C, K et B.

Balade avec Franck, les bienfaits des orties

Pissenlit L'or des montagnes

Le pissenlit, souvent considéré comme une mauvaise herbe, est en réalité un trésor de bienfaits culinaires et médicinaux. Côté santé, il agit comme un puissant diurétique, détoxifiant le foie et les reins, tout en apportant des vitamines A, C, et K, essentielles pour la vision, l’immunité, et la coagulation sanguine. En cuisine, ses feuilles, fleurs et racines sont comestibles : les feuilles se dégustent en salade, les fleurs agrémentent les plats, et les racines, une fois torréfiées, offrent une alternative au café. Ce « super-aliment » mérite une place de choix dans notre alimentation. Réhabiliter le pissenlit dans notre quotidien, c’est renouer avec une source de bien-être naturel et durable.

Recette de la cramaillotte : Mettre 400gr d’inflorescence dans 2 L d’eau, ajouter 2-3 trognons de pommes et 2 cartiers d’orange, faire bouillir la casserole pendant 15 min. Laisser refroidir. Retirer les ingrédients et faire bouillir une nouvelle fois. Verser dans les pots et mettre les pots à refroidir à l’envers. Pour plus de consistance, ajouter un sachet d’agar agar pendant la cuisson.

Thym citronné L'ami du poisson

Le thym citronné sauvage est une herbe aromatique au parfum frais et acidulé, parfaite pour rehausser de nombreux plats. En cuisine, il s’associe idéalement aux poissons, volailles, et légumes, apportant une touche de vivacité. En plus de ses qualités gustatives, il possède des propriétés antiseptiques et digestives, aidant à apaiser les troubles digestifs et à renforcer le système immunitaire. Une herbe délicieuse et bienfaisante !

Propriétés : Puissant antiseptique, le thym citronnée se prend en tisane pour la toux. En cataplasme, il est efficace contre les douleurs musculaires. Enfin il sert à la maison d’anti-mites naturel.

Notes de Franck

Toujours garder son bon sens, faire sa cueillette avec modération. Ne pas cueillir au bord d’une route, d’un chemin ou d’un champ avec des bêtes.

Etre prudent et bien renseigné au sujet de la comestibilité d’une plante sauvage. Si vous en doutez un tant soit peu, référez-en à une personne avertie et compétente (il existe des associations sur les plantes sauvages comestibles, des formations, des ouvrages…).

Ne jamais mettre les plantes cueillies dans un sac plastique car elles risqueraient de dégager des effluves nocives entre elles. Il faut les séparer, dans des sacs en papier, en fin de balade, pour que la plante reste fraîche.

Rincer la plante à 2-3 eaux avant de manger. En cas de doute, faire bouillir la plante à 100°C, au moins 1 min.

Avertissement : l’auteur et l’éditeur déclinent toute responsabilité concernant l’usage des plantes présentées. En cas de problème de santé, il est conseillé de consulter un médecin, seul habilité à présenter un diagnostique.

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